Pucung gabus adalah kuliner khas betawi yang kini sudah mulai sulit ditemui. Ketersedian bahan utamanya, ikan gabus, semakin berkurang, seiring meningkatnya pembangunan perumahan dan pencemaran sungai yang menghabiskan habitat alaminya.
Dahulu, ikan gabus mudah ditemui karena hidup liar di sungai bahkan persawahan, hingga menjadi komoditi yang murah, meriah dan bergizi.
Bentuk ikan gabus mirip dengan lele. Yang membedakannya adalah sungut, ikan gabus tidak memiliki sungut dan warna tubuhnya tidak segelap lele. Gabus dan lele memiliki habitat yanh sama.
Khasiat Ikan Gabus
Selain enak dan gurih, ternyata ikan gabus juga memiliki khasiat yang luar biasa bagi kesehatan tubuh. Diantaranya adalah mempercepat penyembuhan luka, menjaga daya tahan tubuh, meningkatkan kekuatan tulang, mencegah osteoporosis, baik untuk kesehatan mata, perbaikan gizi buruk serta menjaga kesehatan janin dan ibu hamil.
Khasiat yang begitu banyak karena dari penelitian di laboratorium diperoleh bukti, bahwa dari 100 gram ikan gabus mengandung berbagai kandungan gizi seperti :
Kalori : 69 kalori
Protein : 25,2 gram
Lemak : 1,7 gram
Besi : 0,9 miligram
Kalsium : 62 miligram
Phospor : 76 miligram
Vit.A : 150 miligram
Vit.B : 0,04 miligram
Air : 69 gram
Dunia farmasi, telah memanfaatkan dan mengelola ikan gabus menjadi obat yang dikemas dalam bentuk kapsul dan telah dijual bebas di apotek.
Resep Ikan Gabus
Teksturnya yang lembut, menjadikan ikan gabus cocok diolah dalam beragam varian.
1. Pucung gabus
Kuliner ini sangat terkenal, memanfaatkan dua bahan utama khas betawi, gabus dan pucung.
Bahan dan Bumbu :
2 ekor ikan gabus segar, bersihkan
1 buah jeruk nipis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
5 buah pucung atau kluwek
1 liter air
minyak untuk menumis dan menggoreng
Bumbu yang dihaluskan :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 butir kemiri
2 cm kencur
garam secukupnya
terasi secukupnya
Cara mengolah:
Lumuri dengan garam dan air jeruk nipis.
Panaskan minyak, goreng ikan gabus hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Tambahkan air, kluwek, serai, dan daun salam,aduk rata.
Rebus hingga mendidih lalu tambahkan garam secukupnya, aduk sebentar. Angkat dan sajikan sebagai kuah siraman ikan gabus yang sudah digoreng.
2. Balado Ikan Gabus
Bahan-bahan:
3 ekor ikan gabus
1 buah jeruk nipis
6 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1/2 ons cabe rawit
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
gula secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Langkah-langkah:
Bersihkan ikan gabus, buang sisiknya, buang isi perutnya kemudian potong menjadi beberapa bagian. Cuci bersih lalu rendam dalam perasan jeruk nipis.
Goreng potongan ikan gabus hingga kuning kecoklatan. Angkat lalu tiriskan.
Haluskan bumbu yang terdiri dari cabe rawit, bawang merah dan bawang putih. Tumis bumbu hingga harum. Tambahkan garam, gula, penyedap rasa dan sedikit air. Koreksi rasa. Bila rasa sudah pas, masukkan ikan, aduk hingga rata. Balado ikan gabus sudah bisa disajikan.
3. Pempek Ikan Gabus
Bahan-bahan:
Daging ikan gabus giling
125 gr terigu
1/2 kg sagu tani
3 gelas air
4 buah bawang putih
secukupnya Garam
Bahan kuah:
125 gr gula merah
15 buah cabe rabit hijau
6 buah Bawang putih
4-5 gelas Air
secukupnya Ebi
Langkah-langkah:
- Campurkan garam sesuai selera dengan 3 gelas air (hingga terasa asin), kemudian masak hingga mendidih.
- Masukkan 125 gr terigu kedalam baskom ukuran sedang dan campurkan dengan air panas tadi secara perlahan. Aduk hingga terigu merata (tidak terlalu cair/kental), kemudian masukkan daging ikan yg sudah digiling halus, masukkan bawang putih yang sudah diblender.
- Setelah adonan tercampur dan sudah tidak panas, masukkan sagu tani sebanyak 1/2 kg kemudian aduk menggunakan tangan hingga kalis, bentuk sesuai selera (lenjer atau bulat).
- Setelah selesai membentuk, panaskan air dalam panci ukuran sedang hingga mendidih, boleh tambahkan garam lagi apabila pempek dirasa kurang asin
- Masukkan pempek yang sudah dibentuk kedalam air mendidih, tunggu hingga pempek mengembang dan mengapung di permukaan, kemudian angkat dan tiriskan dan dinginkan.
Langkah membuat kuah:
Haluskan semua bahan dan campurkan, tunggu hingga mendidih dan matang.
Hidangkan pempek ikan gabus beserta kuahnya.
4. Pindang Ikan Gabus
Bahan-bahan:
1 kg ikan gabus
Bumbu yang dihaluskan:
10-20 cabai keriting
6-10 buah bawang putih
1-2 buah bawang merah
1 ruas kunyit
2 buah sereh
3-5 cm Lengkuas
Nanas (sesuai selera).
Pelengkap:
1 batang daun bawang
1-2 ikat kemangi
3 lembar daun salam
1 buah tomat
Nanas (dipotong-potong kecil)
secukupnya Garam
secukupnya Gula
1/2 - 1 liter air
Langkah-langkah:
Cuci ikan sampai bersih, dan haluskan bumbu
Didihkan air bersama bumbu halus, sambil menunggu air mendidih siapkan bahan pelengkap.
Setelah air mendidih masukan ikan, garam, gula, tunggu sampai ikan matang lalu tes rasa kalau rasa sudah pas masukkan bumbu pelengkap, tunggu sampai tercium aroma kemanginya lalu matikan dan tiriskan. Ikan pindang gabus siap disantap.
5. Gabus Goreng Krispy
Bahan-bahan:
1/2 kg ikan gabus bersihkan dan potong jadi 3
1 jeruk nipis
5 sdm tepung terigu
3 sdm tepung tapioka / tepung maizena
6sdm tepung beras
secukupnya Garam
Minyak secukupnya untuk menggoreng
Bumbu halus:
- 3 bawang putih
- 1 sdm ketumbar
Langkah-langkah:
- Kucuri ikan dengan air jeruk nipis lalu tambahkan bumbu halus dan sedikit garam lalu diamkan minimal 30 menit
- Campurkan semua tepung dan tambahkan sejumput garam lalu balurkan ikan ke tepung lalu goreng ikan hingga keemasan.
- Ikan gabus goreng krispy siap disajikan.